MAASTRICHT – Restaurant De Librije behoudt zijn drie Michelinsterren, ook na het overlijden van chef-kok en mede-eigenaar Jonnie Boer. Dat is bekendgemaakt tijdens de horecavakbeurs BBB in Maastricht. Het Zwolse restaurant heeft sinds 2004 drie sterren en is al jarenlang de enige horecazaak in Nederland die deze hoogste onderscheiding draagt.
Boers vrouw Thérèse, hun twee kinderen Isabelle en Jimmie en chef-kok Nelson Tanate van De Librije kwamen geëmotioneerd het podium op nadat bekend was geworden dat hun restaurant zijn drie sterren houdt. Tanate sprak van “intense maanden”. Hij en het team wilden zorgen dat Jonnie Boer trots op hen kon zijn, zei hij op het podium. “Ik denk dat we dat hebben gedaan.”
Thérèse Boer vertelde dat ze erop waren voorbereid dat de Michelinsterren ook hadden kunnen wegvallen. “Zeker vroeger, als de chef wegging of wegviel, dan waren de sterren ook weg. We hebben hier veel gesprekken met elkaar over gehad”, zei ze. Volgens haar wilden ze de sterren met elkaar blijven verdedigen. “We hebben geschreeuwd, gejankt, alles gedaan, maar ook alles voor de drie sterren gedaan. Omdat ik weet dat Jonnie dat gewoon wil.”
Volgens Michelin zetten de familie Boer en chef Tanate de nalatenschap van Jonnie Boer met veel passie voort. “Fijnproevers krijgen bij De Librije nog steeds een persoonlijke ode aan het Nederlandse terroir voorgeschoteld, innemend en creatief”, aldus de organisatie, die spreekt van een “echte totaalbeleving die een reis op zich waard is”. Daarom behoudt De Librije volgens Michelin de drie sterren.
De Librije is en blijft daarmee het enige restaurant in Nederland met drie Michelinsterren. In totaal heeft Michelin dit jaar 501 restaurants onderscheiden. Vijf restaurants kregen voor het eerst een ster, waarmee het totale aantal restaurants met één Michelinster op 98 is gekomen. In de categorie tweesterrenrestaurants waren er twee nieuwkomers. Er zijn daarmee nu twintig zaken met twee sterren in Nederland. Behalve de ‘reguliere’ sterren werden ook onder meer twee Groene Michelinsterren uitgereikt, bedoeld voor restaurants die vooroplopen als het gaat om een duurzame bedrijfsvoering. In totaal zijn er daar nu 23 van.
Jonnie Boer overleed afgelopen april onverwachts aan een longembolie. Hij en zijn vrouw Thérèse namen De Librije in 1993 over.
